weizenbock
Only for friends.
Production batch # 42
Production Date 18.10.2025, Best B4 10.2026. store at 4°
Ingredienti: Acqua delle cesüre, Malto, Luppolo, lievito, spezie.
Le Weizenbock sono birre ad alta fermentazione che combinano i migliori gusti del frumento e del lievito della Weissbier con il gusto maltato della Bock. Il lievito conferisce il tipico profumo della Weizen di banana e spezie (chiodi di garofano, vaniglia). Le versioni più scure possono avere qualche aroma di frutta scura (prugne, susine).
Impressioni generali:
birra a base di frumento ad alta fermentazione, robusta, maltosa e fruttata che combina i migliori gusti del malto e del lievito della Weissbier (chiara o scura) con il ricco gusto di malto, la forza e il corpo della Bock (standard o Doppelbock).
Aroma:
sentori di malto da medio-alti ad alti con significativa componente di frumento (pane, cereale). Nelle versioni più chiare è maggiormente evidente un maltoso di pane e tostato in quelle più scure la presenza di malto è più ricca e intensa con quantità significative di melanoidi. La componente di malto è simile alle Helles Bock per le versioni chiare (ricco cereale dolce, leggermente tostato) o alle Dunkles Bock per le versioni scure (ricco intenso maltoso di pane, molto tostato e caramello opzionale). Il lievito conferisce il tipico profumo della Weizen di banana e spezie (chiodi di garofano, vaniglia) che può variare da medio basso a medio-alto. Le versioni più scure possono avere qualche aroma di frutta scura (prugne, susine, uva, uvetta) particolarmente se mature. Accettabile l’aroma di alcol da basso a moderato ma non dovrebbe essere troppo caldo o avere note di solvente. Nessun aroma di luppolo. Il malto, insieme al lievito e all’alcol si sposano per produrre un bouquet complesso, invitante e ricco.
Aspetto:
esistono versioni chiare e scure: quelle chiare sono di colore da dorato chiaro ad ambrato pallido mentre le versioni scure variano da ambrato scuro a marrone-rubino scuro. Schiuma quasi bianca molto densa, pannosa e persistente per le versioni chiare e marrone chiaro per le versioni scure. L’alto contenuto di proteine del frumento riduce la limpidezza nelle versioni tradizionalmente non filtrate, anche se il livello di torbidezza è in qualche modo variabile. Il sedimento di lievito in sospensione può contribuire alla torbidezza.
Gusto:
simile all’aroma con gusto ricco di malto da medio-alto ad alto, assieme a un significativo gusto di frumento che ricorda pane e cereale. Le versioni chiare hanno una ricca maltosità dolce (pane, tostato, cereale) mentre le versioni più scure hanno gusti di malto più intensi e più ricchi con significativa presenza di melanoidi (intenso malto, pane, malto tostato, prodotti, di Maillard con caramello opzionale). Il lievito impartisce gusti di banana e spezie (chiodi di garofano, vaniglia) da bassi a moderati. Maturando, le versioni più scure hanno gusti di frutta scura (prugne, susine, uva, uvetta). Nelle versioni più scure è opzionale un leggero cioccolato ma non torrefatto. Nessun gusto di luppolo. Il moderato amaro può dare una leggera impressione di dolce al palato ma la birra tipicamente ha un finale secco (talvolta accresciuto da un lieve tono alcolico). L’interazione tra malto, lievito e alcol aggiunge complessità e attrattiva che spesso aumenta con la maturazione.
In bocca:
corpo da medio-pieno a pieno. E’ tipica una struttura cremosa e soffice, come, come lo è una leggera sensazione di calore proveniente dal notevole contenuto di alcol. Carbonazione da moderata ad alta.
Commenti:
una Weissbier prodotta con la potenza della Bock o della Doppelbock. La Schneider produce anche una versione Eisbock. Esistono le versioni chiare e scure, anche se è più comune la scura. Quelle chiare hanno meno complessità di malto e spesso più luppolo, come per le Doppelbock. I melanoidi leggermente ossidati possono produrre dei gusti ricchi e intensi e aromi che spesso si percepiscono nei
prodotti commerciali maturi;
le versioni più giovani non hanno queste caratteristiche. Gli esempi ben invecchiati possono anche assumere una lieve complessità che ricorda lo sherry.
Storia:
la Aventinus, la più vecchia Doppelbock di frumento a fermentazione alta, fu creata nel 1907 nella Schneider Weisse Brauhaus a Monaco.
Ingredienti:
si usa un’alta percentuale di frumento maltato (la tradizione tedesca impone almeno il 50%, anche se può arrivare al 70%) e per il resto malti d’orzo tipo Munich e/o Vienna nelle versioni scure e malto Pils nelle versioni chiare. Si possono usare con estrema moderazione dei malti da colore. La decozione tradizionale può dare il corpo appropriato senza il dolce stucchevole. I lieviti ad alta fermentazione della Weizen producono il tipico speziato e fruttato. Una fermentazione troppo calda o troppo fredda provoca lo squilibrio di fenoli ed esteri e può creare difetti (off-flavours). La scelta del luppolo è alquanto irrilevante, ma le varietà tedesche sono per tradizione le più usate.
Confronti di Stile:
più ricca e robusta della Weissbier o della Dunkles Weissbier ma con simili caratteristiche impartite dal lievito. È più direttamente confrontabile con la Doppelbock, sia chiara che scura. Può variare molto come forza ma la maggior parte rientra nella gamma tra la Bock e la Doppelbock.
Fonte b.j.c.p.
